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  • 重庆火锅及毛肚火锅的起源

    浏览量: 类别:新闻资讯 发布时间:2018-06-21 00:00:00

     “水八块”与毛肚火锅, 河南火锅食材专家沣瑞食品下面介绍下重庆火锅及毛肚火锅的起源

        重庆火锅的最早雏形为“水八块”。它是由重庆船工开船仪式上所食开船肉的“鸡八块”演变而来,由于来自水上,故称“水八块”。

        所谓“水八块”,按1949年2月24日移渝出版的《南京晚报》上刊发的《毛肚火锅流源》所述:即是用洋铁制一个有八格的锅,下面生小炉灶,成了火锅的雏形。吃的每一个人占一格,加酌料,烫牛杂。当时讲究吃的是牛肉,牛心,牛肝,牛油渣,并没有毛肚。价格大约为一个铜板八片牛肉,所以称“水八块”。摊子老板一面切肉,一面用制钱计算顾主吃菜的数目,吃完付钱时,只要一看记账的制钱是多少便可一目了然。所以吃“水八块”又称“打钱”。“水八块”由水上着陆码头,历经担子,摊子,店子三个阶段,进店子后演变成了毛肚火锅……
        重庆第一家毛肚火锅

    火锅食材专家,毛肚火锅,重庆老火锅


        民国十年(1921),在重庆渝中半岛、在连接上下半城的交通枢纽——较场坝,诞生了重庆第一家毛肚火锅馆,它的名字叫白乐天。然而,就是这三个字,却将重庆火锅与唐朝伟大诗人白居易联系在了一起:白居易,号乐天,以诗名闻达天下,特别是他的一首《问刘十九》,更是开创了中国诗歌描写火锅烹调形式的先河。它看似偶然,其实必然:以重庆火锅目前在中国的霸主地位,完全配得上写出火锅千古奇句 “绿蚁新醅酒,红泥小火炉;晚来天欲雪,能饮一杯无?”的诗人光芒。
        关于白乐天,同样在1949年2月24日移渝出版的《南京晚报》上刊发的《毛肚火锅流源》中,当介绍完毛肚火锅发生时间及形式后继续写道:民国十年以后重庆有了第一家毛肚店,仍然开设在较场坝,名叫“白乐天”。由此,我们知道了:民国十年(1921)后,重庆城内有了第一家毛肚火锅馆,名叫白乐天,地点在较场坝,也就是今天的较场口。这是有文献记载的重庆第一家毛肚火锅馆。嗣后的二十年代末至三十年代初,毛肚火锅开始逐渐进入众多店家,在上世纪三十年代初具规模。抗战时期,重庆成为陪都,国民政府西迁,大量“下江人”涌入,南来北往的人更多。在带来不同地域饮食习俗及美食风味的同时,他们更为重庆毛肚火锅的美味所诱惑,趋之若鹜,这就进一步助推了重庆火锅的发展。抗战时期,重庆毛肚火锅开始名扬全国,抗战结束时,已开始引进到南京以及后来的台湾。可惜的是,白乐天毛肚火锅馆却在抗战中毁于日机的轰炸,一代名馆、重庆火锅馆的始祖从此销声匿迹……

        在一些环境优雅的火锅店里,他们会注重毛肚这道菜的成色,一般来说,毛肚价格并不便宜,可能点一份毛肚只有那么几片,剩下的就是生菜,因为毛肚这种东西很稀有,很多食客吃了都会还想吃。比较注重美观的火锅店,它们上的毛肚都放有干冰,让人感觉仙气袅袅,这样的毛肚看起来让人更有食欲。

        由于毛肚在重庆火锅的不可或缺性,重庆火锅也有毛肚火锅之分,就是以毛肚菜系为主,再配以其他品种的菜系,构成的一种火锅种类。中国的火锅种类多,历史悠久,对于它的起源众说纷纭,莫衷一是。但对毛肚火锅的起源看法却比较一致。

        火锅与重庆火锅,火锅的水煮烹饪形式,古来有之,自人类学会了制陶后就有了火锅。但之前都不叫火锅,不同的朝代有不同的称呼,如三国时期的五熟釜、北宋时期的骨董羹及南宋时期的拨霞供等。“火锅”一词,始于清代,是满人进关、建立统治地位以后,推行本民族喜爱的烹饪方式、称呼及文化的一种结果:“涮羊肉所用的火锅,是从东北随着清兵入关的。原名'野意火锅’,见之于清宫膳单。”因为,火锅是满族人传统烹制菜肴的方法之一。牛、羊、猪、野鸡、飞龙、沙鸡、黄羊等肉,均可入火锅煮。清中后期,随着满汉官员的差遣、商贸活动的频繁及南北人员的迁徙,冬季重庆官府及富家筵席上的“压轴”菜有了北方火锅,如菊花火锅、什锦火锅及生片火锅等。民国初,重庆人凭借其聪明才智,将“水八块”借鉴北方火锅的命名方式命之,诞生了名重天下的毛肚火锅。自此,从上个世纪民国初开始,到新世纪的今天,重庆火锅经历发生、发展、断档、恢复、扩张及繁荣等六个时期,已走过了近一百年,百年火锅煎熬的酸甜苦辣,演绎了一百年人间的喜怒哀乐。

       河南沣瑞食品有限公司是具有独立法人资格的专业从事速冻肉制品研发和生产的现代化企业。目前,公司形成了以速冻肉质品为特色的现代化生产工艺流程。

     


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